บทความงานวิจัย

"เมื่อความอร่อยและความสุข ไม่ใช่สิ่งที่ต้องแลกเพื่อให้ได้มาซึ่งสุขภาพที่ดี"

ข้าวไทยในอาหารโภชนาการเฉพาะบุคคลผู้สูงวัยเพื่อลดผลกระทบจากโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง
ศ.ดร. อภิชาติ วรรณวิจิตร - ศูนย์วิทยาศาสตร์ข้าว มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

ประเทศไทยเข้าสู่ Super-Aging โดยมีผู้สูงวัยกว่า 75% ป่วย NCDs, อัตราเบาหวานสูง และติด Top 4 เอเชีย ด้านโรคอ้วน พร้อมภาวะ Triple-Burden Malnutrition ทำให้ผู้สูงอายุบริโภคอาหารแป้ง–หวาน–มัน–เค็มเพิ่มขึ้น ส่งผลให้ ค่าใช้จ่ายรักษาพุ่ง และคุณภาพชีวิตลดลง

การพัฒนาสำหรับผู้มีภาวะอ้วน เบาหวาน และโรคไต เพื่อให้อร่อยและยั่งยืนทุกมื้อ โดยแก้ปัญหาอาหารจืดและการคำนวณสารอาหารที่ซับซ้อน PDI ผสาน ข้าว 3G (อิ่มนาน–โภชนาการสูง) กับ Molecular Gastronomy เพื่อดึงรส–กลิ่น–สีธรรมชาติ ลดเครื่องปรุงที่เป็นภาระต่อไตและเบาหวาน พร้อมคงรสสัมผัสกระตุ้นความอยากอาหาร สำรับอาหารเฉพาะบุคคลให้ โปรตีนคุณภาพ ไขมันต่ำ ใยอาหารสูง ช่วยคงมวลกล้ามเนื้อ ส่งเสริมการขับถ่าย และลดไขมันสะสม ผลผลิตนวัตกรรม: โปรตีนพืช–โปรตีนไข่ข้าว–บะหมี่โปรตีน–เต้าหู้ไข่ข้าว, เมนูเฉพาะบุคคล 29 สูตร (GI ต่ำ–โปรตีนดี–ย่อยง่าย) ผลวิจัยอาสาสมัคร 151 ราย (ศิริราช): ลด BWC / BMI / VF / HF, ควบคุมระดับน้ำตาล, Microbiota ดีขึ้น

ตัวอย่างชุดอาหารโภชนบำบัดสำหรับผู้สูงอายุที่มีภาวะโรคไต (ไม่ฟอกไต)

• พลังงาน: 500 กิโลแคลอรี
• คาร์โบไฮเดรต: 50 กรัม
• โปรตีน: 18 กรัม
• ไขมัน: 25 กรัม
• คอเลสเตอรอล: 0
• โซเดียม: 800 มิลลิกรัม
• โพแทสเซียม: 700 มิลลิกรัม

ตัวอย่างชุดอาหารโภชนบำบัดสำหรับผู้สูงอายุที่มีภาวะโรคเบาหวานที่ต้องการพลังงาน 1200 แคล
สำหรับรับประทาน 1 วัน

• พลังงาน: 1,200 กิโลแคลอรี (Kcal)
• โปรตีน: 83 กรัม
• ใยอาหาร: 16 กรัม
• โซเดียม: 1,450 มิลลิกรัม
• สัดส่วนสารอาหาร:
• คาร์โบไฮเดรต 48%
• โปรตีน 34%
• ไขมัน 18%

สัดส่วนโภชนาการอาหารที่จัดได้จากการเลือกผสมเมนูอาหารต่างๆ สำหรับการรับประทาน 3 มื้อ และจัดตามช่วงพลังงานเฉพาะบุคคลสำหรับผู้ป่วยโรคอ้วน โรคเบาหวาน และโรคหัวใจ